食材：白鰻
配料：大蒜、淀粉
調味品：冰糖、鹽、醬油
時間：30分鐘
【小豬烹飪教學】
1、將白鰻洗凈，切成均等大小的段，因為最終成型需要，也因此要考慮到大小。
2、使用開水焯出黏液，這樣的做法也能夠除去腥味，也因此是必不可少的部分，隨后將白鰻放在涼水中備用。
3、起鍋燒油，等到油溫6成熱之后，將適量大蒜放入，將大蒜煎炸到金黃色。之后放入姜絲、鹽、冰糖、醬油。
4、把鍋中放入少量的清水，開小火進行加熱，將已經處理好的白鰻段放入，使用小火進行燜制，時間保持在20分鐘左右，將白鰻撈出來裝盤。
5、這一步就比較關鍵了，是讓整個菜品變得湯汁紅亮的關鍵點，需要將已經燜好的湯汁當中加入少量淀粉，同時使用大火進行收汁，此后進行勾芡。將已經濃縮的湯汁澆在白鰻上，就能夠讓這道菜變得更加好吃同時色澤也更加誘人。
1、切白鰻的時候一定要關注大小，因為在烹飪的時候，對于白鰻的形狀影響不大，也因此最好要根據白鰻的寬窄去選擇大小，讓白鰻能夠有著更突出的形狀。
2、在勾芡的時候，一定要選擇將湯汁處理好，不然就會讓白鱔在品嘗時味道失衡，不能夠展現出更好地滋味。盡量在處理湯汁時，一直用勺子攪拌。
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