<ruby id="dz1j9"><meter id="dz1j9"><strike id="dz1j9"></strike></meter></ruby>

    <pre id="dz1j9"><nobr id="dz1j9"><noframes id="dz1j9"><ruby id="dz1j9"></ruby>
    <video id="dz1j9"><meter id="dz1j9"><nobr id="dz1j9"></nobr></meter></video>

    <mark id="dz1j9"><meter id="dz1j9"></meter></mark>
    歡迎光臨中國鰻魚網

    用心雕琢“鰻魚”,他是當之無愧的“鰻魚之神”

    一部美食紀錄片,讓世人都知道了,“壽司之神”小野二郎,殊不知被稱為江戶三味的,“壽司”“鰻魚”“天婦羅”都各自有大神級師傅,而經營“野田巖”的金本兼次郎,就是日本公認的“鰻魚之神”。

     

    鰻魚專門店“野田巖”創業于,江戶時代寬政年間(1789年—1801年),距今已有200多年的歷史,如今由第五代傳人金本兼次郎經營。

     

     

     

    據說可以做出全日本最好吃的鰻魚飯,吃過鰻魚飯的人都會有滿滿的幸福感...

     

     

    金本兼次郎是百年老店“野田巖”的,第五代繼承人,身上背負的不僅僅是,個人責任,還有家族的榮譽。

     

    金本是地道的東京人,父親勝次郎是“野田巖”的第四代繼承人,也是因為他,這家百年老店,在東京聲名大噪。

     

    金本兼次郎從五六歲開始,就跟著父親到批發商店學習挑鰻魚,到現在工作了將近80年。

     

    在金本30歲的時候,繼承了“野田巖”。

    “野田巖”從開店以來就一直使用天然鰻魚,一直堅持給客人最優質的食材,這是店鋪最引以為傲的地方。

     

    由于野生鰻魚的捕獲量卒年減少,要備齊所需鰻魚的數量,需要一家一家批發商地跑,還要碰運氣,少的時候就只能找到兩三公斤。時常因為貨源不足而不能營業。

    天然鰻魚越來越難買,“野田巖”一年12個月有4個月關門。

     

     

    “野田巖”鰻魚使用傳統烹調方法,先蒸后烤,蒸過的鰻魚蘸上醬汁之后再烤,每一個步驟都馬虎不得,這樣拷出來的鰻魚香甜松軟,光聞味道就已經叫人垂涎三尺了。

     

    金本從接觸鰻魚開始,到現在大概有80年的時間,每天都要工作十幾個小時。通常,金本每天早上4點起床,洗漱完之后就換上一身白衣,到樓下的廚房開始一天的工作。

     

    首先是處理活鰻魚,切魚的時候如果血流到全身就會影響口感,這對技法和速度要求非常高。

     

    弟子們會將已經切好的鰻魚串簽。

    為了保證鰻魚不被烤焦,串簽也是一項特別重要的手藝。

     

    接著要放入蒸籠蒸一個小時,保證口感的柔軟和細膩。

     

    炭火烤魚,其中最重要的是,看準時間將鰻魚從火上翻轉以及扇扇子。

    蒸過之后,放在炭火上烤,待皮和肉之間的脂肪烤到全熟為止,要翻動鰻魚36次。

    沒有死硬規矩,全靠眼睛看,靠鼻子聞,直到顏色漂亮發光,聞到脂肪有滴在炭火上的香味為止。

    金本兼次郎在NHK電視臺采訪時說:“我憑著自己的感性在烤鰻魚,是火盆上的戰斗,火得強弱、擺放的位置,這些微妙之處是專業廚師必須追求的”。

    從早上4點到中午12點,80幾歲的金本每天早上幾乎都要站好幾個個小時切魚,鰻魚飯的準備工作才做完。

    接下來就要沾上調味汁烤鰻魚,反復沾調味汁烤4遍,以此保證鰻魚飯的顏色和光澤。

    平時不論客人再多再怎么催促,也一定會把這道工序做足。

    最后才是一碗鰻魚飯。

    在野田巖吃飯要有耐心,要花得起時間,點了鰻魚起碼要等四十分鐘才上桌,

    問老板為什么,金本先生笑答,“古時候鰻魚店看到客人來才開始剖,喝兩三瓶酒耐心等是常事,現在的人越來越沒耐心。”

     

     

     

     

    對金本來說,他把自己定位為“手藝人”,他說,手藝人就是永不止步地追求,每一天每一次都是決勝負。

     

    盡管在這個行業待了幾十年,但金本卻依然每天都在精益求精,甚至是為了保證烤鰻魚的色澤,他還會根據天氣的不同去制作。

    他說過,一件事做得好不好,只看你用不用心,以及用心的程度;當你認真做事的時候,身上就有一種認真的美。

    80幾歲高齡的他,有時候還會從廚房出來和客人交流。盡管走路已經不那么利索,但面對客人,態度還是那么謙卑,不斷地向客人鞠躬直到90度。

     

    他說,對于一個手藝人來說,不論8090歲還是100歲,除了上進心,人的品格也是至關重要!

     

     

    用心雕刻出最好的美食,始終追求職人的那份責任感,也許這份認真與堅持造就出來了“神”之所在。

    中國鰻魚網報道

    【關鍵字】:水產養殖,漁業,鰻魚之神,野田巖,日本

     

    国产一级黄色网站

    <ruby id="dz1j9"><meter id="dz1j9"><strike id="dz1j9"></strike></meter></ruby>

      <pre id="dz1j9"><nobr id="dz1j9"><noframes id="dz1j9"><ruby id="dz1j9"></ruby>
      <video id="dz1j9"><meter id="dz1j9"><nobr id="dz1j9"></nobr></meter></video>

      <mark id="dz1j9"><meter id="dz1j9"></meter></mark>